Казантип Щелкино Крым Путеводитель по Крыму

КАЗАНТИП

ГЛАВНАЯ

КАЗАНТИП

ЩЕЛКИНО

ПОГОДА

ПРИКЛЮЧЕНИЯ

ЛОЦИЯ

БИБЛИОТЕКА

ПРАЗДНИКИ

РЫБАЛКА

КАРТЫ

в kazantip.rork.ru

 
 

Кто знает: дух сынов человеческих восходит ли вверх, и дух животных сходит ли вниз, в землю?
Итак увидел я, что нет ничего лучше, как наслаждаться человеку делами своими:
потому что это — доля его; ибо кто приведет его посмотреть на то, что будет после него?
Книга Екклезиаста, гл. 3 ст. 21, 22
и говорил он о деревах, от кедра, что в Ливане, до иссопа, вырастающего из стены;
говорил и о животных, и о птицах, и о пресмыкающихся, и о рыбах.
Третья книга царств гл. 4 ст. 33

 
 

Рыбалка на Казантипе

 
  По запасам рыбы Азовское море относится к разряду наиболее богатых районов Мирового океана, а по уловам с площади водной поверхности, 70 — 80 кг/га, ему принадлежит первое место.
Хочу рассказать вам о двух, наиболее популярных у рыбаков Щелкино видах рыб, бычке и пиленгасе. О их особенностях, способах лова и рецептах приготовления.
 
 

Бычки

 

Бычки

Бычок кругляк Казантип, Kazantip, Щелкино, КрымNeogobius melanostomus  Рыба обязана своим названием крупной, как у быка, голове.

Род этих небольших рыб относится к отряду окунеобразных и насчитывает более 600 видов, обитающих в прибрежных водах тропических и умеренных широт. В Чёрном и Азовском морях встречается более 10 видов. Самый крупный представитель — бычок-мартовик, самый многочисленный вид — бычок-кругляк, самый редкий — бычок-рысь. Нужно признать, что кулинарные свойства у этой рыбы не менее замечательны, чем особенности размножения. Бычок-кругляк перед нерестом тщательно очищает нижнюю поверхность камня от ила и остатков растений, а затем приклеивает икринки, которые самец мужественно защищает от любых посягательств в течение 12 дней. Все бычки мечут икру на небольшой глубине, и только благодаря прочной оболочке она выдерживает удары прибоя.

 
 

Как, где и когда ловить бычка в Щелкино

 

Как, где и когда ловить бычка в Щелкино

У побережья Щелкино весенний лов бычка начинается с середины марта и продолжается до конца мая, пока не прогреется вода в море до 17 — 20 град. На берег от с. Семеновка, дальше в районе Бухты Широкой и по берегу до п-ова Казантип приезжают сотни машин с рыбаками со всего Крыма — Симферополь, Севастополь, Белогорск и конечно из Феодосии. Рыба клюет по сумашедшему..... Компании приезжают с лодками, палатками на 2 — 3 дня. Можно останавливаться на квартирах 10 — 20 $ с человека или в мини пансионатах, многие уже в это время готовы к приему гостей (цены на проживание разные — от 20 $ с человека в сутки). Вылавливают по 10 — 20 кг бычка в день на рыбака. Кто хоть раз побывал на такой рыбалке, старается не пропустить поездку в следующем году, а то и приехать не один раз.
Ловится бычок на обычные закидушки с двумя-тремя крючками номер 8 — 10, крючки лучше покупать с длинным цевьем. Грузило можно сделать самому согнув его из проволоки 6 мм, такое грузило меньше цепляется за камни и ракушки на дне, или купить на рынке (киоск возле входа) свинцовое — 50 копеек штука. Из за частых зацепов за одну рыбалку вы можете потерять несколько вставок (крючков и грузил), поэтому имейте запас, не менее 5 — 7 грузил и штук 20 крючков. Удобнее ловить на спиннинг (леска меньше путается и подойти к отвесному, обрывистому берегу можно практически в любом месте). Только будьте осторожны на скалах особенно во время дождя, да и по утрам при обильной росе камни становятся скользкими. Еще удобнее, конечно, ловить с лодки. Но нужно иметь ввиду, что для выхода в море на лодке необходимо разрешение пограничников, а это связано с потерей дорогого утреннего времени. 
Применяемая насадка — улитка виноградная, куриные пупки, сердце, легкие, почки — кусочки мяса размером 0,5 на 0,5 см особые эстеты ловят на земляного червя, можно ловить сам-на-сам (порезать на части бычка посветлее). Кстати, виноградная улитка сама является деликатесом, Слава делает из нее фирменное блюдо — «Улитка под майонезом». Закуска, во!! пальчики оближешь!
Места для рыбалки со скал начинаются непосредственно со скалы под беседкой и дальше на запад вплоть до села Семеновка около 7 км великолепных скал и бухт.
Лучшее время лова с восхода солнца до 9 часов утра и вечером с 16 часов до захода солнца. Но весной бычок ловится в течении всего светового дня.
Если вдруг не удалось наловить задуманное количество бычка, можно прикупить у соседей (цена от 1 грн за кг). На базаре 2 — 3 грн но это весной, летом в курортный сезон цена возрастает.
На базаре, кроме бычка, в это время года есть кефаль, пиленгас, хамса, сельдь, камбала, глосик, сарган, барабулька (султанка) и всякие кильки-тюльки.
 
 

Кулинарные рецепты

 

Кулинарные рецепты

Бычки вяленые

Свежую рыбу, перед посолом рыбу не моют, укладывают слоями в не окисляющуюся посуду брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Для посола используют крупную соль, натирают рыбу солью снаружи и внутри, набивают соль в жабры. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу. Просоленную рыбу вымочить в холодной воде в течение одного-двух часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз если бычки не потрошеные. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. Если рыбу потрошили, можно вешать за голову, пропуская бечевку через глаза. Для защиты от мух необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

 

Бычки жареные

Рыбу чистят, солят, перчат и обязательно дают постоять 30 минут. Не спешите, если не дать бычкам выстояться, на сковороде они начнут «корчиться». Вытирают чистой салфеткой и, обваляв в муке, жарят на раскаленной сковороде в растительном масле. Выкладывают на блюдо, украсив зеленью петрушки и укропа. Подают с лимоном. 
Бычки, петрушка, укроп, подсолнечное масло, соль по вкусу.

 

Бычки в томате

Выпотрошив и промыв рыбу, отрезают ей головы и, не снимая чешуи, укладывают подготовленные тушки рядами в эмалированную кастрюлю. Каждый слой солят, кладут кольца лука, немного перца, лавровый лист, вливают две-три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха.
Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу) столового уксуса и полстакана подсолнечного масла, плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить, не открывая и не перемешивая, на слабый огонь и томить около 4 - 5 часов. 
После этого добавляют в кастрюлю прогретую томатную пасту и держат на огне еще 35 - 40 минут. Складывают рыбу в стеклянную банку и заливают тонким слоем подсолнечного масла. Остуженную рыбу ставят на холод.
Бычки, уксус, томатная паста, лук, перец, подсолнечное масло, соль по вкусу.
Это блюдо не рассчитано на длительное хранение.

 

Рыба, запеченная с картофелем и яйцами

Филе бычка с кожей без костей нарезают кусками, солят, посыпают перцем, панируют в муке или сухарях и жарят. 
Отварной картофель нарезают ломтиками. На порционную сковороду укладывают жареную рыбу, на нее — слой подсоленного отварного картофеля и заливают смесью молока и слегка взбитых яиц. Запекают в духовке до образования румяной корочки. Подают в сковороде, полив растопленным маслом.
— рыба 500 г,
— картофель отварной — 5 шт.,
— мука пшеничная — 1 ст. л.,
— масло растительное — 2 ст. л.,
— яйца — 3 шт.,
— молоко. 

 

Рыба, запеченная с помидорами

Мелкого бычка используют целыми тушками, крупную рыбу нарезают кусками-кругляшами и обжаривают с обеих сторон. На порционную сковороду вливают часть томатного соуса с эстрагоном, кладут на него поджаренную с обеих сторон рыбу, сверху — жареные очищенные помидоры без семян, все заливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке. Подают на сковороде, полив маслом. То же самое можно приготовить со сметанным соусом, с луком, сыром, сухарями и картофелем. 
— рыба — 500 г,
— мука пшеничная — 1 ст. л.,
— масло растительное — 3 ст. л.,
— помидоры жареные 4 — 5 шт.,
— соус — 400 г,
— сыр тертый,
— эстрагон, соль — по вкусу, масло сливочное — 2 ст. л. 

 

Рыба ХЕ по Казантипски

Филе бычка (пиленгаса) без кожи и костей порезать ломтиками шириной 2-3 см.
Посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом, выложить слоями, чередуя с овощами в кастрюлю и поставить в холодильник.
Блюдо готово через сутки, перед подачей на стол перемешать.
— филе рыбы — 1 кг,
-3 — 4 средних морковки режется соломкой,
— 3 — 4 головки лука порезать кольцами,
— 3 — 4 штуки болгарского перца порезать соломкой,
— растительное масло 30 г,
— уксус 20 гр,
— соль, перец по вкусу.

 
 

Пиленгас

 

Пиленгас

Пиленгас Казантип, Kazantip, Щелкино, КрымMugil soiny

Пиленгас — дальневосточный представитель кефалевых рыб, обитающий в Японском море от Амурского лимана до Южной Кореи. Известен из водоемов Приморья, Сахалина, Хоккайдо и Хонсю. 
Торпедовидное тело и голова пиленгаса покрыты крупной чешуей. У заднего края каждой чешуи расположено темное пятнышко. От других кефалей отличается слабо развитым жировым веком, покрывающим только наружную часть глаза. Верхняя челюсть выдается за край рта в виде кожистой складки. На своей родине достигает длины 60 см и массы 2-3 кг. 
Полупроходная стайная рыба, которая в летний период нагуливается в мелководных бухтах и заливах Японского моря, а осенью, в октябре-ноябре, заходит в реки (порой поднимаясь вверх по течению более чем на 100 км), где зимует в ямах. Хорошо переносит колебания температуры и солености воды. Ранней весной, после ледохода, уходит обратно в море. Нерестится в мае-июне в опресненных прибрежных участках при температуре 20-24°C и солености 5-15%. Икра пелагическая, мелкая. 
Как и все другие кефали, питается пиленгас преимущественно детритом (органические остатки, осевшие на дно водоема), а также различными мелкими донными беспозвоночными. Передвигаясь под углом около 45° ко дну, рыбы счищают с него верхний слой детрита с находящимися в нем бентосными организмами и отфильтровывают с помощью жаберных тычинок.  Во второй половине XX века пиленгас успешно акклиматизирован в Азовском море, где в настоящее время достиг промысловой численности. Пиленгас в теплом Азове растет раза в 3-4 быстрее, чем на своей родине, хорошо размножается и достигает массы до 7 кг. Конкурентом чорноморско-азовским кефалям — лобану, сингилю и остроносу — он не стал. Поскольку кормовая база довольно богатая, чтобы прокормить все эти виды, а время размножения у них разное, и за нерестилища они не конкурируют. Нерестится пиленгас в Молочном лимане и в Восточном Сиваше.

Дорогой, ты купил мне на 8 марта подарок? 
— Конечно, дорогая. 
— А он мне понравится?
— Если не понравится, отдашь мне, я о таком спиннинге давно мечтал.

I у нас, i у вас хай все буде пiленгас!

 
 

Как, где и когда ловить пиленгаса в Щелкино

 

Как, где и когда ловить пиленгаса в Щелкино

Кроме бычка, можно попробовать половить пиленгаса. Но на эту рыбку нужно "попасть" — стаи подходят к берегу очень не регулярно, иногда неделю можно рыскать по берегу в поисках рыбы.
Для рыбалки нужен спиннинг для дальнего заброса длиной не менее 3 метров. Косяки рыбы ходят за 100 метров от берега.  Иногда рыба подходит к берегу за 5 - 10 метров. Ее ловят прямо на пляже города Щелкино, или на Татарке. Лучшее время для лова во второй половине дня и до захода солнца. Два крючка с цветными поплавками красный и зеленый (можно изготовить самому, но легче купить в киоске «Рыболовные снасти» на базаре в Щелкино) и специальный стреловидный груз 80-120 грамм.
Наживка исключительно лиманский морской червь нереис, или, как его иногда еще именуют, красный червь. Он служит хорошей приманкой при ловле практически любой морской рыбы. Цвет его буро-красноватый с различными оттенками, длина до 12 см, тело кольчатое, но не круглое, а плоское, с короткими щетинками на боках. Живет нереис в илистом грунте, начиная от берега до глубины 20 и несколько более метров. Добывают нереиса обычно на прибрежной отмели, в наносах ила возле причала села Мысовое или в прибрежном песке озера Акташ.. Грязь зачерпывают совковой лопатой и раскладывают на берегу тонким слоем. Очень скоро нереис начинает шевелиться. Его собирают, промывают и хранят в деревянной коробке с влажными водорослями, можно с тем же илом.
Кефаль и пиленгас ловятся в течении всего года, но лучше весной и осенью, когда вода холоднее.
 
 

Кулинарные рецепты

 

Кулинарные рецепты

Пиленгас на углях

Небольших пиленгасов (300-500 грамм), почистить выпотрошить и промыть. Посолить и втереть специи для ухи. Дать пол часа для маринования. Каждую рыбину завернуть в пищевую фольгу, и уложить в горящие угли спинкой вниз, обязательно засыпать углями и сверху рыбы. Выпекать 20-30 минут до готовности в зависимости от размера рыбы.
— пиленгас (судак) 300-500гр,
— зелень 1ст.л., перец черный молотый, соль по вкусу, специи для ухи. 

 

Рыба запеченная по-Крымски

Куски жаренной рыбы с кожей без костей укладывают на овальные блюда с частью сметанного соуса в виде целой рыбы. Сверху кладут жаренный лук, грибы, дольки варенных яиц, а вокруг рыбы помещают ломтики  картофеля, а затем изделие поливают оставшимся сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. Блюдо поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
— пиленгас (судак) 450 — 500гр,
— мука пшеничная 1 ст.л,
— масло растительное 3 ст.л.,
— грибы белые или шампиньоны отварные 3 ст.л.,
— яйцо 1 шт.,
— лук репчатый жареный 2 ст.л.,
— картофель 600 г,
— соус 400 г,
— сыр тертый 2 ст.л.,
— масло сливочное 2 ст.л.,
— зелень 1ст.л., перец черный молотый, соль по вкусу, сухари 1 ст.л. 

 

Пиленгас запеченный с овощами

Рыбу почистить, промыть.
Отрезать у рыбины голову. Срезать с рыбы мякоть вместе с ребрами (отделить от хребта). Филе разрезать порционными кусками 4-5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить.
На дно казана наливаем немного растительного масла.
Выкладываем слой почищенной и порезанной колечками толщиной около 0,5 см моркови, поверх нее порезанный полукольцами лук. Слегка присолить этот слой и выложить плотно кусочки рыбы.
Кусочки сливочного масла разложить на рыбе.
Картофель почистить и порезать брусочками, выложить поверх рыбы, присолить.
Чеснок натереть на мелкой терке и смешать с майонезом.
Залить и обмазать майонезом верх картошки.
Влить пару столовых ложек воды.
Накрыть крышкой и поставить все это великолепие в разогретую духовку на 40 минут.
За десять минут до окончания готовки крышку снять и подрумянить.
— пиленгас 1 рыбина,
— морковь 1 — 2 шт.,
— лук репчатый 1 — 2 шт.,
— картофель 3 — 4 шт.,
— масло растительное 2 ст.л.,
— масло сливочное 10 — 15г.,
— майонез 150 — 200г.,
— чеснок 2 зубчика,
— соль, перец черный молотый.

 

Рыба жаренная на вертеле

Подготовленную целиком рыбу помыть, удалить внутренности, промыть, очистить от чешуи, вновь промыть. Натереть ее солью, перцем внутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком (для придания рыбе изысканного вкуса), присыпать панировочными сухарями. 
Аккуратно «посадить» рыбу на шампур, смазать маргарином и жарить на мангале до получения аппетитной корочки. 
Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку уложить дольки свежих помидоров, нарезанный кольцами репчатый лук, перья зеленного лука. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
— рыба — 600 г,
— маргарин — 30 г,
— помидоры свежие — 400 г,
— лук репчатый — 100 г,
— зеленый лук — 100 г,
— лимон — 1 шт.,
— зелень петрушки, панировочные сухари, перец красный крупного помола, соль по вкусу.

 

Рыба холодного копчения

Рыба засаливается. Через 1-3 суток в зависимости от величины рыбы ее вынимают из засолочной емкости, тщательно промывают, немного вымачивают, после чего крупная рыба разрезается вдоль хребта на две части. Мелкую рыбу не разрезают. Затем через глаз рыба нанизывается на небольшие связки и вешается в коптильню вниз головами. Под рыбу ставится железная бочка и в них разводится дымокур, сначала разжигают маленький костерок, а как только появятся угли, засыпают их древесными опилками — лучше всего ольховыми. Копчение продолжается 3-4 дня Более крупную рыбу коптят и дольше. По окончании копчения мясо рыбы приобретает золотистый оттенок, становится упругим. Для того чтобы мясо имело специфический вкус, можно подкладывать в дымокурню ароматические травы — полынь, шалфей, а также можжевельник.

 

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (примерно 100 граммов соли на 1,5 килограмма рыбы). Мелкую коптят целиком, у крупной удаляют внутренности. Продолжительность посола 1-3 дня. Затем рыбу промывают, слегка вымачивают и приступают к копчению. В печи разводят огонь из мелких дров лиственных пород, а за огнем, ближе к выходу, располагают на специальной подставке с редкой сеткой из проволоки рыбу. Есть и другой способ. В обрывистом берегу можно вырыть небольшую нишу глубиной и шириной примерно полметра, высотой около 80 сантиметров. Сверху на нишу кладут палочки-поперечины, а на них подготовленную рыбу. Внутри коптильни разжигают мелкие дрова лиственных пород. Важно, чтобы они не горели ярким пламенем, а больше дымили. Для этого (как и при копчении в печи) на пламя высыпают древесные сухие опилки. Продолжительность копчения мелкой рыбы до 1 часа, крупной — до 3 часов. Готовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба готова. Следует помнить, что рыбу горячего копчения хранить долго нельзя.

 

 Сергей Замятин, Щелкино



Главная  |  Казантип | Щелкино | Прогноз погоды | Лоция Азовского моря | Библиотека | Приключения | Праздники | Карты Крыма
Геродот Скифы | Карта земли по Геродоту | Плиний Старший Естественная история | Птолемей География | Арриан Перипл | Псевдо-Скилак Перипл | Страбон О Черном море и Крыме
О чем умалчивает Геродот | Куда исчезли киммерийцы | Повесть временных лет | Масленица | Бычок-кругляк | Рыбалка на Казантипе | Азовская рыба | Чудовища Карадага и Казантипа
Поход по Керченскому полуострову | Поход на Эски-Кермен | Поход на Мангуп-Кале | На Мальдивах | О семи колодезях | Легенда о семи колодезях | Длинная крепость
Словарь скифского языка | Удовольствие от водки | Температура воды в Азовском и Черном море | Катастрофа в Керченском проливе | Крымский реактор | Расписание поездов

Погода в Щелкино

Погода в Киеве

Погода в Москве

Зеркало сайта: http://yckazantip.ho.ua/
Содержимое доступно в соответствии с GNU Free Documentation License
Вопросы направляйте по адресу lavua@mail.ru

Казантип Щелкино Крым Путеводитель Яндекс цитирования